На які тільки хитрощі не йдуть виробники, щоб підвищити популярність своїх товарів. Наприклад, якийсь час тому на телебаченні йшла реклама вершкового масла. Для підвищення споживчого попиту в супровідному тексті до рекламного ролика говорилося, що масло цієї торгової марки виготовлено "за старовинними російськими рецептами". Виробник, м 'яко кажучи, лукавив. Оскільки ніяких особливих рецептів для виробництва справжнього вершкового масла, ні росіян, ні будь-яких ще, не існує в природі.
У всьому світі споконвіку олію готують за однією-єдиною технологією. Коров 'яче молоко розділяють на дві фракції - вершки (молочний жир) і знежирене молоко (обрат). В даний час для цих цілей використовується спеціальний апарат - сепаратор. За допомогою сепаратора відділення вершків з молока відбувається за короткий час, залежно від кількості оброблюваного молока.
До винаходу сепаратора, свіжовидоєнне молоко процеживали, розливали по невеликих ємностях і ставили в холодне місце на якийсь час. В результаті молочний жир піднімався догори і його обережно знімали ложкою в іншу тару. Зібрані вершки витримували на холоді ще деякий час, а потім починали їх підносити дерев 'яною лопаткою. У процесі збиття і виходило вершкове масло з невеликим відділенням зайвої рідини - пахти.
Якщо вершки скисали під час зберігання, то виходила сметана. З сметани також можна отримати вершкове масло шляхом взбивання. У будь-якому випадку готову олію промивають крижаною водою для видалення залишків пахти, щоб олія втратила кислуватий присмак.
Сюжет старовинної англійської казки говорить: дві жаби потрапили в глибоку кринку зі сметаною. Одна з жаб, зрозумівши, що вибратися неможливо, не стала докладати ніяких зусиль для свого порятунку і потонула. Друга ж жаба почала інтенсивно рухати лапками, в результаті чого сметана перетворилася на масло. Працьовита жаба, скочивши на шматок масла, вільно вибралася зі свого полону.
Як бачимо, рецепт виготовлення вершкового масла нехитрий: відділення вершків з подальшим їх збиванням в масло. Якщо виробник цього продукту заводить мова про якісь особливі рецепти, значить його масло не таке вже й справжнє.
