Борщ удмуртський з грибами і грінками - дуже смачна перша страва, яка сподобається багатьом. Крім цього, він чудово підійде людям, які дотримуються посту.

Вам знадобиться

• 150 г сушених білих (або будь-яких інших) грибів;
  • 100 г моркви;
  • 100 г ріпчастої цибулі;
  • 300 г буряка;
  • 300 г білокачанної капусти;
  • 100 г перлової або ячневої крупи;
  • 50 г рослинної олії;
  • 1 ст.ложка борошна;
  • 1/2 ч. ложки оцтової есенції;
  • зелень петрушки;
  • сіль
  • чорний мелений перець - за смаком;
  • сметана;
  • житній або сірий хліб.

Інструкція

1. Промийте сушені білі гриби в теплій воді. Покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь.

2. Почистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на великій терці, а цибулю дрібно наріжте. Покладіть їх на сковорідку, додайте олію і трохи води в такій кількості, щоб овочі були в занурені в рідину на одну третю всього обсягу. Спасеруйте овочі на слабкому вогні до готовності.

3. Дрібно нашинкуйте буряк або натріть на крупній терці, покладіть його в сковорідку, залийте грибним бульйоном і загасіть. Щоб буряк не втратив свій колір при гасінні, додайте в нього кілька крапель оцтової есенції.

4. Коли гриби зваряться, вимкніть вогонь, вийте їх з бульйону і відкиньте на дуршлаг. Дайте грибам охолонути і дрібно їх поріжте.

5. Промийте перлову крупу, наріжте соломкою капусту. Знову поставте грибний бульйон на вогонь, присипте в нього перловку, покладіть нарізані гриби і доведіть його до кипіння. Після цього покладіть у борщ капусту і зменшіть вогонь.

6. Варите борщ до тих пір, поки капуста не стане м 'якою. Потім покладіть у каструлю пасеровані цибулю і моркву, тушковані буряки. Присипте борошно, сіль і перець, все добре розмішайте, поваріть борщ ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.

7. Приготуйте грінки з житнього або сірого хліба. Для цього зріжте з нього кірку, наріжте хліб невеликими ломтиками або кубиками. Розмір гренок може бути будь-яким. Розігріть сковорідку з рослинним маслом і обсмажте ломтики в гарячому маслі з двох боків до появи рум 'яної скоринки.

8. Викладіть готові грінки на тарілку. При бажанні натріть їх сумішшю солі і часнику, причому це необхідно зробити швидко, поки грінки не охололи.

9. Дрібно наріжте зелень петрушки і додайте в борщ, покладіть сметану і подайте страву на стіл разом з готовими грінками.